乐山：跷脚牛肉+沐川草龙，嘉州的非遗盛宴

在四川西南部，有一座历史悠久、文化璀璨的城市——乐山，它宛如一颗明珠镶嵌在大地上。乐山，古称嘉州，这里自然风光旖旎，人文景观丰富，不仅有闻名遐迩的乐山大佛、峨眉山，还有众多别具特色的非物质文化遗产。其中，跷脚牛肉和沐川草龙就像两颗闪耀的星辰，共同构成了嘉州独特的非遗盛宴，吸引着无数人的目光。

跷脚牛肉，是乐山美食文化的一张亮丽名片。它有着源远流长的历史，起源于乐山苏稽镇。相传，百年前当地的屠户们将牛肉、牛骨、牛杂等边角料放入大锅里熬煮，加入各种香料，制成汤羹免费送给穷苦的劳工。这些劳工们围坐在汤锅旁，跷着二郎腿享用美食，“跷脚牛肉”由此得名。经过岁月的沉淀和传承，跷脚牛肉的制作工艺愈发精湛。

制作跷脚牛肉的关键在于那锅精心熬制的汤。选用优质的牛骨，搭配上二十多种香料，经过数小时的慢火炖煮，牛骨中的营养和鲜香都融入到了汤里。汤头清澈见底，却香气扑鼻，喝上一口，醇厚浓郁的味道在口中散开，暖身又暖心。牛肉和牛杂的处理也十分讲究，要根据不同部位的特点煮熟，火候拿捏得恰到好处，煮好的牛肉鲜嫩多汁，牛杂软嫩Q弹。食用时，将切好的牛肉、牛杂放入滚烫的汤中烫热，盛到碗里，再搭配上当地特制的辣椒蘸料。这蘸料香辣过瘾，既能中和牛肉的油腻，又增添了独特的风味。吃着美味的牛肉，喝着香浓的汤，跷脚牛肉所带来的不仅是味蕾的满足，更是一种对乐山传统饮食文化的深刻体验。

而沐川草龙，则是乐山民间艺术领域的瑰宝，承载着当地的智慧和情感。草龙起源于沐川县，距今已有数百年的历史。在过去，沐川人靠农耕为生，为了祈祷风调雨顺、五谷丰登，他们用当地常见的稻草扎成草龙，举行舞龙活动。经过代代相传和不断创新，沐川草龙逐渐成为一种独具特色的民间艺术形式。

沐川草龙的制作工艺复杂而精细，从头到尾都需要纯手工完成。制作草龙的材料主要是新鲜的稻草，要选择质地坚韧、色泽金黄的稻草。工匠们先将稻草梳理整齐，然后根据设计好的形状，用竹篾扎出龙的骨架，再用稻草一层一层地缠绕、编织在骨架上。龙头的制作尤为关键，要做出龙的威严和灵动，眼睛、牙齿、龙须等细节都要精心雕琢。一条完整的沐川草龙，长度可达数十米，通体金黄，充满了古朴的气息。

在重大节日或庆典活动中，舞草龙是最受欢迎的节目之一。几十名身强力壮的小伙子手持草龙，伴随着欢快的锣鼓声和激昂的乐曲，上下翻飞、穿梭舞动。草龙时而昂首摆尾，时而盘旋游走，如同一条活灵活现的巨龙在人间遨游，场面十分壮观。舞草龙不仅是一种视觉上的盛宴，更是一种对传统文化的传承和弘扬。它凝聚了沐川的团结和力量，也展现了他们对美好生活的向往和追求。

跷脚牛肉和沐川草龙，一个是美食界的经典，一个是民间艺术的奇葩。它们虽属于不同的领域，但却共同构成了乐山丰富多彩的非遗文化。在时代的浪潮中，乐山用智慧和热情守护着这些宝贵的文化遗产，让跷脚牛肉的香气和沐川草龙的神韵继续在嘉州大地上传承和发扬，吸引着越来越多的人走进乐山，感受这独特的非遗盛宴。相信在未来，乐山的非遗文化将以更加绚丽的姿态展现在世人面前，成为中华文化宝库中一颗永恒闪耀的明珠。