龙抄手，这道闻名遐迩的成都非遗小吃，承载着这座城市深厚的饮食文化底蕴。它以其独特的魅力，吸引着无数食客的味蕾，成为成都美食的一张亮丽名片。
龙抄手的历史源远流长，可追溯至民国时期。当时，成都的馄饨摊遍布大街小巷，但各家口味参差不齐。一位名叫张武光的老板，集众家之长，精心改良，创造出了独具特色的龙抄手。其皮薄馅鲜的特点，一经推出便广受赞誉，迅速在成都乃至全国流传开来。
龙抄手的面皮制作极为讲究。选用优质的面粉，经过精细的筛选和处理，确保面粉的纯净度和筋度。然后，将面粉与适量的水混合，揉成光滑细腻的面团。经过反复的揉搓和醒发，使面团达到最佳的柔软度和延展性。师傅们凭借精湛的技艺，将面团擀成薄如纸的面皮。这面皮薄而不破，透光性极佳，仿佛能看见馅料的诱人色泽。
龙抄手的馅料更是其美味的关键所在。以新鲜的猪肉为主料，搭配上虾仁、香菇、冬笋等丰富的食材，经过精心的剁制和调味，制成鲜香四溢的馅料。猪肉的鲜嫩多汁、虾仁的弹牙爽口、香菇的浓郁香气以及冬笋的清脆口感相互交融，形成了一种独特而美妙的味觉体验。每一口馅料都饱含着师傅们的用心和诚意，让人回味无穷。
在包制龙抄手时，师傅们的手法娴熟而优雅。他们将面皮轻轻放在掌心，用筷子夹起适量的馅料，放在面皮中央。然后，巧妙地运用手指的力量，将面皮对折，捏出漂亮的褶皱，一个饱满圆润的龙抄手便诞生了。整个过程如行云流水般自然流畅，让人不禁感叹这门手艺的精妙绝伦。
龙抄手的烹饪方式多样，煮、煎、炸、蒸皆可。其中，最为常见的是煮制。将包好的龙抄手放入沸水中煮熟，捞出后盛入碗中。再浇上精心熬制的高汤，高汤鲜美醇厚，为龙抄手增添了浓郁的滋味。接着，撒上葱花、香菜、榨菜等调料，一碗色香味俱佳的龙抄手便呈现在眼前。那鲜嫩的馅料、爽滑的面皮，搭配上鲜香的高汤，每一口都让人陶醉其中。
除了传统的清汤口味，龙抄手还有红汤、干拌等多种口味可供选择。红汤龙抄手麻辣鲜香，浓郁的汤汁包裹着每一个龙抄手，让人欲罢不能。干拌龙抄手则以独特的调料拌匀，口感干爽，香味浓郁，别有一番风味。无论是哪种口味，都能满足不同食客的口味需求。
龙抄手不仅是一道美食，更是成都文化的重要载体。它见证了成都这座城市的变迁与发展，承载着人们对家乡的深深眷恋和对美食的执着追求。在成都的街头巷尾，随处可见龙抄手店的身影。这些店铺里，弥漫着龙抄手的诱人香气，吸引着来来往往的人们驻足品尝。
如今，龙抄手已经走出成都，走向全国乃至世界。它作为成都非遗小吃的代表，向世人展示了成都独特的饮食文化魅力。无论是在繁华的都市还是偏远的乡村，只要有龙抄手的地方，就有成都的味道，就有对美食和文化的热爱与传承。
龙抄手，这皮薄馅鲜的成都非遗小吃，如同璀璨的明珠，闪耀在美食的星空。它以其独特的口感、精湛的技艺和深厚的文化内涵，成为人们心中永恒的美味记忆，续写着成都美食文化的辉煌篇章。
