达州渠县咂酒 用竹竿吸饮的古老酿酒遗存

在巴山蜀水间，有一座历史悠久的小城——达州渠县。这里，有一种独特的酿酒技艺与饮酒方式流传千年，那便是咂酒。它宛如一颗被岁月尘封的明珠，静静散发着神秘而迷人的光芒，是用竹竿吸饮的古老酿酒遗存。当我们探寻这咂酒背后的故事时，仿佛能穿越时空，触到古代先民的生活脉络与文化传承。

渠县咂酒的历史可以追溯到遥远的古代。据史料记载，早在秦汉时期，当地的少数民族就已经掌握了咂酒的酿造方法。在那片古老的土地上，人们以农耕为生，收获的谷物除了满足基本的生活需求外，还被用来酿造美酒。咂酒的酿造工艺并不复杂，但却蕴含着先辈们的智慧与匠心。它以当地特有的优质谷物为原料，如糯米、高粱等，经过浸泡、蒸煮、发酵等多道工序，最终酿成了这独具风味的美酒。

在酿造过程中，发酵是最为关键的环节。将蒸煮好的谷物摊凉后，拌入酒曲，装入坛中密封，让其在适宜的温度和湿度下自然发酵。这期间，微生物们在坛中活跃地工作着，将谷物中的淀粉转化为糖分，再进一步发酵成酒精。等到发酵完成，一坛醇香四溢的咂酒便大功告成。

而咂酒的独特之处，不仅仅在于它的酿造工艺，更在于它那别具一格的饮用方式——用竹竿吸饮。在过去，每逢重大节日、婚丧嫁娶、亲朋聚会等场合，人们都会拿出自家酿造的咂酒，置于庭院中央，插入数根长长的竹竿。宾客们围坐四周，手持竹竿，轻轻吸吮，酒香顺着竹竿缓缓流入口中，别有一番情趣。这种饮酒方式，不仅增添了饮酒的乐趣，更体现了一种团结与共享的精神。大家围在一起，通过竹竿共同分享美酒，增进了彼此之间的感情，也传承了古老的文化传统。

随着时代的发展，虽然现代的酿酒技术日益先进，但渠县咂酒依然保留着它那古老的酿造工艺和饮用方式。如今，在渠县的一些乡村，依然能看到村民们酿造咂酒的场景。他们遵循着祖辈流传下来的方法，用心酿造每一滴美酒。而在一些传统节日和民俗活动中，用竹竿吸饮咂酒的场景更是成为了一道独特的风景线，吸引着众多游客前来观赏和体验。

渠县咂酒这一古老的酿酒遗存也面临着一些挑战。随着城市化进程的加快，越来越多的年轻人离开乡村，前往城市谋生，导致咂酒酿造技艺的传承出现了断层。现代生活方式的冲击也让一些传统的饮酒习俗逐渐淡化。为了保护和传承这一珍贵的文化遗产，当地和社会各界采取了一系列措施。他们加强了对咂酒酿造技艺的保护和传承，举办了各种培训班，培养了一批年轻的酿酒艺人；还通过举办民俗文化节、旅游推介等活动，加大了对渠县咂酒的宣传力度，让更多的人了解和认识这一古老的酿酒文化。

渠县咂酒，作为用竹竿吸饮的古老酿酒遗存，它不仅是一种美酒，更是一部活的历史，承载着渠县的情感与记忆。在时代的浪潮中，我们应该珍惜和保护这一珍贵的文化遗产，让它在新的时代里继续绽放光彩，让更多的人领略到它的独特魅力。相信在、社会和的共同努力下，渠县咂酒这一古老的酿酒文化必将源远流长，代代相传。